Ako uchovať vitamíny?

Prítmie a chlad

Vitamíny reagujú veľmi citlivo na teplo, svetlo a kyslík. Preto je prvým a najdôležitejším krokom, keď prídete domov z nákupu, uložiť tovar čo najrýchlejšie na tmavé a chladné miesto – najlepšie do pivnice alebo chladničky. Rovnako sa snažte tieto chúlostivé potraviny skladovať čo najkratšie. Aby ste ochránili výživné látky, spracúvajte zeleninu a ovocie až tesne pred spotrebovaním. Extra rada: Ovocie a zeleninu umývajte nenarezané. Inak by z nich voda vymyla vo vode rozpustné vitamíny skupiny C a B a vy by ste sa ukrátili o dôležité látky.

Tepelné spracovanie

Pri varení platí: Čím vyššia je teplota a čas varenia, tým väčšia je strata dôležitých výživných látok. Z tohto dôvodu sú potrebné metódy varenia, kde je čas prípravy čo najkratší a teplota čo najnižšia: dusenie, varenie na pare, príprava vo fóliovom vrecku na pečenie alebo varenie v parnom tlakovom hrnci.

Veľa vody škodí

Nepridávajte pri tepelnom spracúvaní ovocia a zeleniny príliš veľa vody. Vyplavujú sa do nej dôležité látky, čím sa tieto plody znehodnocujú. Napríklad objem vody obsiahnutý v zelenine zvyčajne postačí na vyplnenie priestoru v hrnci parou. Pri varení zeleniny je lepšie čo najmenej premiešavať varechou. Do pokrmu by sa tak zbytočne dostal vzduch, ktorý nepriaznivo pôsobí na vitamíny. Vodu, ktorú ste použili na varenie zeleniny, môžete použiť na prípravu ďalších jedál.

Teplé čo najkratšie

Tepelne spracované zeleninové pokrmy by ste nemali príliš dlho udržiavať teplé. Lepšie bude, keď ich po uvarení prudko ochladíte a uložíte do chladničky.

Skladovanie štiav

Dokonale vzduchotesný materiál je sklo. Takto chránené, nebudú z ovocných a zeleninových štiav unikať hodnotné látky. Najlepšou voľbou je tmavé sklo, ktoré ochráni vitamíny nielen pred kyslíkom, ale aj pred svetlom.