Valentínske menu

Prekvapte svoju lásku jedlom, do ktorého sa zamiluje!
Pre vás ho pripravil Branislav Križan, šéfkuchár hotela Matyšák v Bratislave.

Prepelička pre Svetlanu
4 porcie

2 prepelice 100 g kuracích pŕs soľ korenie
100 g šalátu frisée
50 g rukoly
balzamikový ocot- podľa chuti
tekvicový olej - podľa chuti
50 g píniových orieškov
0,05 dl šľahačky 33%
40 g kávy brandy Matyšák - podľa chuti
1 vajce
20 g parmezánu
1 dl oleja z vlašských orechov

Postup:
Prepeličku čiastočne vykostíme, osolíme, okoreníme.
Pripravíme si plnku do prepeličky: Kuracie prsia rozmixujeme, pridáme šľahačku, soľ, brandy Matyšák. Kuraciu plnku natrieme na vykostenú prepeličku, pridáme pár lístkov rukoly a zvinieme do valčeka, stiahneme fóliou a alobalom. Pečieme v rúre pri teplote 130° 9 minút.
Kávu opražíme na panvici, podlejeme olejom z vlašských orechov a 10-15 minut lúhujeme a potom precedíme cez plátno. Šaláty umyjeme, natrháme, osolíme, okoreníme, pridáme tekvicový olej, balzamikový ocot a pridáme precedený kávovo-orechový extrakt.

Chrbát z daniela
v chlebovej kruste na zelerovom pyré s ružičkovým kelom
4 porcie

600 g chrbta z daniela
150 g kuracích pŕs
2 dl smotany na šľahanie
soľ
korenie
2 vajcia
brandy Matyšák - podľa chuti 4 plátky bieleho chleba (tramezzino)
150 g zeleru
100 g zemiakov
100 g ružičkového kelu
muškátový orech
kryštálový cukor
maslo
základná hnedá divinová omáčka
červené víno

Postup:
Chrbát z daniela opracujeme a nakrájame na rovnaké, 150-gramové porcie, ktoré osolíme a okoreníme.
Z kuracích pŕs pripravíme fáš, a to tak, že ich dáme do mixéru, pridáme soľ, korenie, šľahačku, brandy a vymixujeme na jemný krém. Chlieb tramezzino nakrájame podľa veľkosti mäsa, natrieme ho kuracím fášom a zabalíme chrbát. Rolky opečieme na troche oleja a dáme dopiecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi na 15 minút.
Zeler a zemiaky očistíme a dáme variť do osolenej vody. Po dovarení pripravíme pyré so šľahačkou a muškátovým orechom. Ružičkový kel oblanšírujeme, rozdelíme na lístky, ktoré zarestujeme s cukrom a maslom. Základnú divinovú omáčku pripravíme z divinových kostí, koreňovej zeleniny a červeného vína. Všetko pekne ozdobíme a servírujeme.

Marinované jahody s balzamikovým octom

4 porcie

400 g jahôd
cukor - podľa chuti
balzamikový ocot - podľa chuti
1 viazanička mäty
čerstvá vanilka
200 g mascarpone
1 dl šľahačky vanilkový cukor - podľa chuti

Postup:
Jahody umyjeme, prekrojíme na polovicu, ocukríme, prelejeme balzamikom a necháme 2 hodiny odstáť.
Mascarpone vyšľaháme s čerstvou vanilkou, pridáme vanilkový cukor, šľahačku a vyšľaháme jemný krém. Pri servírovaní všetko uložíme na tanier, prelejeme jahodovo-balzamikovou šťavou, posypeme nasekanou mätou a dozdobíme.

Lievance so šípkovým džemom

 4 porcie

300 g hladkej múky
0,6 l mlieka
3 vajcia
soľ
cukor
kvasnice
šípkový džem - podľa chuti
tvaroh - podľa chuti
ovocie na zdobenie

Postup:
Vajcia vyšľaháme, pridáme mlieko, cukor, štipku soli, hladkú múku a vyšľaháme polotekuté cesto, do ktorého pridáme kvasnice a necháme postáť na teplom mieste.
Panvicu na lievance si nahrejeme a upečieme lievance.Tvaroh vymiešame s cukrom, prípadne aj so škoricou (podľa chuti). Lievance natrieme šípkovým džemom, tvarohom, dozdobíme ovocím, ocukríme a podávame.

Zdroj: Katarína Sedláková pre Pravda Ženy
Foto: Marek Velček